Приготовление вторых блюд: Рыбные блюда

Рыба по своей питательной ценности почти не уступает мясу и в некоторых районах является основным источником полноценных белков. В рыбе содержится от 13 до 23 белков, от 0,1 до 30% жиров, богатых витаминами А и D, а также экстрактивные и минеральные вещества (калий, натрий, хлор, фосфор, сера, йод и др.)
Рыба усваивается нашим организмом несколько легче, чем мясо теплокровных животных, так как ткани ее после тепловой обработки становятся более рыхлыми и легко пропитываются пищеварительными соками.